বাঁধাকপির পায়েস যাদের খাওয়া হয়নি তারা জেনে নিন প্রণালি: সাথে গরুর মাংসের বাঁধাকপি

[su_heading]শীত চলে আসছে। বাজারে আসতে শুরু করেছে শীতের হরেক রকম সবজি। সবজির রানী শীতের অনেক সবজির মধ্যে বাঙালির পছন্দের সবজি বাঁধাকপি। বাঁধাকপি শীতকালীন সবজি হলেও এখন সারা বছর পাওয়া যায়। রুচিশীল বাঙালির ঘরে ঘরে বাঁধাকপির হরেক রকম পদ এখন সারা বছরই রান্না হয়। বাঁধাকপি ভাজি ছাড়াও রান্না হতে পারে পায়েস, রোল। তাছাড়া গরুর মাংস দিয়ে হতে পারে মজাদার গরুর মাংসের বাঁধাকপি।[/su_heading]

বাঁধাকপির রোল:

উপকরণ : বাঁধাকপি কুচি ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি চার ভাগের এক কাপ, সয়াসস আধা চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া আধ চা চামচ, টেস্টিং সল্ট আধা চা চামচ, সয়াবিন তেল চার ভাগের এক কাপ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, ময়দা ২ কাপ, পানি পরিমাণমতো।

প্রণালি :প্রথমে ময়দা পানি ও লবণ দিয়ে ডো তৈরি করুন। চুলায় পাত্র দিয়ে তেল দিয়ে মসলাসহ বাঁধাকপি দিন। নেড়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। ঠান্ডা হতে দিন। এবার ডো দিয়ে ছোট ছোট রুটির আকারে গড়ুন। এরপর রুটির মধ্যে স্টাফিং দিয়ে দু’পাশে ভাঁজ করে রোলের মতো ফোল্ড করুন। তৈরি রোল ডুবো তেলে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিন।

গরুর মাংসের বাঁধাকপি:

উপকরণ :গরুর মাংস ১ কেজি, বাঁধাকপি ১টি, মরিচ বাটা ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপ, গরম মসলা ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পানি পরিমাণমতো।

প্রণালি :বাঁধাকপি হালকা সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। চুলায় পাত্র দিয়ে তেল দিন, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, হলুদ, মরিচ বাটা দিয়ে মাংস দিন। গরম মসলা দিন। ভালোভাবে কষিয়ে পানি দিন। মাংস সিদ্ধ হলে সিদ্ধ বাঁধাকপি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর জিরা গুঁড়া দিন। কিছুক্ষণ দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

বাঁধাকপির পায়েস: 

উপকরণ

বাঁধাকপি কুচি ২ কাপ, দুধ ২ লিটার, চিনি ২ কাপ, পেস্তাকুচি ২ টেবিল চামচ, কিসমিস ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি

দুধ জ্বাল দিয়ে ১ লিটার করুন। বাঁধাকপির কুচি হালকা ভাপিয়ে নিন। চুলায় পাত্র দিয়ে ঘন দুধ দিন। দুধ ফুটে উঠলে বাঁধাকপি কুচি দিন। চিনি দিন, কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে ঘন হয়ে উঠলে পেস্তা কুচি, কিসমিস দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

বাঁধাকপি ভাজি:

উপকরণ: ছোট বাঁধাকপি ১টি (মিহি কুচি)। কাঁচামরিচ ৪টি। আলু, ছোট করে কাটা ১টি। কাঁচামরিচ ১,২টি। গরম মসলাগুঁড়া ১/৪ চা-চমচ। হলুদগুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। তেজপাতা ২টি। আদাবাটা ১ চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। ঘি ও সয়াবিন তেল পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি: তেলে আলু আগেই ভেজে নিয়ে আলাদা উঠিয়ে রাখুন। ওই তেলেই এলাচ, তেজপাতা, আদাবাটা দিয়ে একটু ভেজে নিন। এবার বাঁধাকপি আর ভাজা আলুসহ সব উপকরণ (কাঁচামরিচ, ঘি বাদে) দিয়ে ভালো মতো মিশিয়ে ঢেকে দিন। সিদ্ধ হয়ে, ভাজা ভাজা হলে ঘি ও কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন।